ざるそば 薬味
ざるそばの薬味は万能ねぎや大根おろし、唐辛子柑橘系などが美味しいですね。夏は冷奴や素麺（ソーメン）冷やしうどんがサッパリしています。土用のうなぎには山椒が欲しいし、納豆も薬味で味が引き立ちます。盛りソバ大盛りも、コンビニのもりやザルもネギや生姜がピッタリでしょうか。そんなところで今回の日記では、ざるそば 薬味について書いてみたいと思います。
ざるそば レシピ
ざるそば レシピは天ざるのように、天ぷらを付けたり、カレー南蛮のように味付けのアレンジでしょう。韓国風にキムチ入りとか、インドの香辛料入りとか…これは勇気が要りますね。
大葉やふぐの唐揚なら日本的でしょう。インドはマンゴーも薬味にしてしまうそうですよ。カレーに福神漬けではないのですね。年越し蕎麦や湯豆腐ならカボスや酢橘もいい調味料です。ざるそばは薬味とつゆのだし、そして器が美味しさのポイントでしょう。ちなみに、もりそばとざるそばの違いは刻み海苔だけだそうです。ざるそば薬味だけで価格に差があるのですね。でも、一度はわんこ蕎麦で食べ放題にチャレンジもしてみたいです。みのもんたの思いっきりテレビで、茗荷などの薬味効能をやっていました。かつおのたたきやマグロにはしょうがやみょうがが合いますね。サラダやひやむぎにも、卓上にちょっとした薬味があれば便利です。ざるそば薬味は蕎麦の相棒ですよ。
ざるそば 作り方
昭和48年に創業した蕎麦屋って多いですよ。何故でしょうか？オイルショック後なのに、敢えて粉を使うチャレンジャー達が増えたのですかね。現代も食品問題が深刻化しているので、自宅で弁当屋を開業するチャレンジャーが現れたりして。実家が東京なので、ざるそばはよく食べに行きました。また埼玉や大阪、出雲の蕎麦屋も美味しかったですよ。蕎麦は良質なタンパク質や必須アミノ酸の栄養があり、一人前カロリーも生麺を茹でたものが大よそ267ckalだそうです。さて、ざるそばの薬味をとろろにした作り方です。①蕎麦は熱湯で茹でて流水でもみ洗い、水気を切り笊に盛る②器につゆ、摺ったとろろ芋、うずら卵を入れ、青海苔を振り、山葵を添えて完成です。市販の麺つゆにごまを加えると更に美味しくなりますよ。あと、ざるそばの薬味には三つ葉や柚子、抹茶も以外にあうようです。
ざるそば グルメ
グルメの池波正太郎の著書には多くの旨い食いもんが出てきます。その中でも蕎麦の描写は天下一品でしょう。田舎蕎麦はうどん粉をあまり入れない、真っ黒いパラパラになった蕎麦だそうで、東京蕎麦はスマートだと池波正太郎は現し、双方とも｢それはそれでいいんだよ｣としています。藤枝梅安や小兵衛、また鬼平はどんなざるそば薬味を使ったのでしょうか？今は価格も高騰している蕎麦ですが、奈良時代発祥の歴史をもつ蕎麦は路上屋台で安い値段で食せる庶民の味でした。池波正太郎のような、本物のグルメはそんな蕎麦の味も楽しめるのでしょうね。信州蕎麦も滋賀県の黒壁や名古屋狸囃や長崎の福砂屋蕎麦もグルメの舌におすすめでしょう。
